초여름이면 골뱅이 통조림을 찾는 이들이 늘어난다. 야외활동과 회식이 많아지는 계절 특성상 무침이나 안주 재료로 활용도가 높아지기 때문이다. 특히 한국은 전 세계 골뱅이 소비량의 90% 이상을 차지하는 독보적인 소비국으로 알려져 있다. 연간 약 3500~6000톤의 수입량을 기록하며, 골뱅이 수요는 꾸준히 증가하고 있다. 그러나 이 골뱅이 통조림, 가격은 예전처럼 저렴하지 않다. 1만3000원이 넘는 제품도 적지 않다.
지난달 27일 유튜브 채널 ‘입질의추억TV’는 골뱅이 통조림의 원료와 가격 상승 원인을 집중적으로 짚었다. 영상은 단순한 유통 비용 문제가 아니라, 자원 고갈과 생산 구조, 수요 증가, 지정학적 요인 등이 복합적으로 맞물려 가격이 오르고 있다고 설명했다.
양식 불가, 전량 자연산 의존… 골뱅이 가격이 오르는 이유
골뱅이 통조림 가격이 오르는 첫 번째 이유는 어획량 감소다. 한국뿐 아니라 주요 수출국인 영국, 아일랜드, 노르웨이에서도 골뱅이 자원이 줄고 있다. 더욱이 골뱅이는 양식이 불가능하다. 지금도 전량을 자연산에 의존하고 있어 공급 자체에 구조적인 한계가 있다.
두 번째는 수요의 급증이다. 과거에는 한국에서만 소비되던 골뱅이가 프랑스, 호주, 베트남 등으로 확산됐다. 프랑스에서는 유럽물레고둥을 데쳐 와인 안주로 즐기는 문화가 퍼졌고, 그 여파로 수입 경쟁도 심해졌다. 국내 소비가 줄지 않는 가운데 해외 수요까지 겹치며 공급 부담이 더 커진 셈이다.
세 번째는 브렉시트 이후의 영국 상황이다. 유럽연합 탈퇴 이후 물가, 유통비, 운송비가 모두 상승했고, 이 비용이 수출 단가에 고스란히 반영됐다. 여기에 해상 운송 경로의 안정성 문제까지 겹치면서 골뱅이 가격은 오를 수밖에 없는 구조다.
통조림 하나에도 품질 차이가 있어
이처럼 수입 환경이 불안정해지고 수요는 높아지면서, 국내 소비자 입장에서는 같은 통조림이라도 실제 내용물이 얼마나 들어 있는지를 꼼꼼히 따져볼 필요가 생겼다.
골뱅이 통조림은 외관만으로 판단하기 어렵다. 중요하게 봐야 할 건 바로 ‘고형량’이다. 400g 기준 제품이라 해도 실제 골뱅이 원재료 비율은 제품마다 차이가 난다. 영상에 등장한 유동골뱅이 제품은 고형량이 47%로, 약 188g의 골뱅이가 들어 있다. 타사 제품은 45% 수준으로 2% 낮다. 수치상으로는 작아 보이지만, 실제로 개봉해 보면 알맹이의 양과 크기에서 차이가 확연하다.
또한 통조림 속 국물은 단순한 조미 국물이 아니라, 열처리 과정에서 생긴 자연 국물이다. 일부 제조사는 열처리 중 수분 손실까지 고려해 여유 있게 골뱅이를 담는다고 설명했다. 제품마다 열처리 온도와 시간은 씨알의 크기에 따라 조정되며, 이는 식감에 직접적인 영향을 준다. 시식 결과, “쫄깃하면서도 부드러운 맛이 딱 좋다”는 평가가 이어졌다.
을지로에서 먹던 그 맛 그대로… 골뱅이 요리 레시피
입질의추억은 영상 말미에 어릴 적 을지로 골뱅이 골목에서 즐겼던 두 가지 요리를 직접 재현했다. 하나는 골뱅이 무침, 다른 하나는 부침이다. 모두 골뱅이 통조림을 활용해 최소한의 재료로 만든 방식이다.
무침은 황태채에 통조림 국물을 부어 육수를 내고, 파채와 고춧가루만으로 간을 맞춘다. 고추장이나 초고추장은 사용하지 않는다. 골뱅이는 반만 사용하고, 씨알이 클 경우 3등분해 버무린다. 국물의 감칠맛이 황태에 스며들며 풍미가 배가된다.
부침은 골뱅이의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 붙임 재료를 최소화한다. 미나리, 양파, 붙임가루를 통조림 국물과 함께 섞어 팬에 부친다. 반죽은 되도록 묽게 하고, 기름은 적게 둘러 바삭하게 구워낸다. 영상에서는 막걸리와 곁들여 먹는 방식으로 소개했다.
계란말이, 통조림 햄, 소면을 함께 곁들인 구성은 실제 을지로 식당에서 제공되는 방식 그대로였다. 시식 후에는 “크기가 커서 2~3등분하면 식감이 더 부드럽고 쫄깃하다”는 설명이 더해졌다. 일반 조개보다 존재감이 강해 부침 요리에도 잘 어울린다는 평이다.
을지로식 골뱅이 무침과 부침 레시피 총정리
■ 요리 재료
→ 골뱅이 통조림 1캔(400g), 황태채 한 줌, 대파 1대, 고춧가루 2큰술, 미나리 한 줌, 양파 1/2개, 부침가루 2큰술, 통조림 국물 적당량, 식용유 약간, 계란말이, 통조림 햄, 소면 (곁들이용)
■ 만드는 순서
① 골뱅이 무침
1. 통조림 골뱅이에서 반만 꺼낸다. 씨알이 크면 2~3등분해서 준비한다.
2. 황태채 한 줌을 그릇에 담고, 통조림 국물을 적당히 부어 10분 정도 불린다.
3. 대파 1대를 곱게 썰어 파채를 만든다. 볼에 파채를 담고 고춧가루 2큰술을 넣는다.
4. 불린 황태채를 넣고 함께 섞는다.
5. 통조림 국물을 한 국자 정도 넣고 전체를 가볍게 버무린다.
6. 준비한 골뱅이를 넣고, 파채 숨이 죽지 않도록 손으로 살살 섞는다.
※ 고추장, 초고추장은 절대 넣지 않는다.
② 골뱅이 부침
7. 미나리와 양파를 가늘게 채썬다. 찬물에 담갔다가 물기를 빼준다.
8. 볼에 부침가루 2큰술을 넣고, 통조림 국물 약간을 부어가며 묽게 반죽한다.
9. 미나리와 양파, 나머지 골뱅이를 반죽에 넣고 가볍게 섞는다.
10. 팬에 기름을 아주 조금만 두른다. 반죽을 넓게 펼쳐 중불에서 부친다.
11. 한 면이 익으면 뒤집어 바삭하게 굽는다.
③ 곁들임 구성
12. 계란말이, 통조림 햄은 따로 구워 준비한다.
13. 소면도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
14. 접시에 골뱅이 무침, 부침, 계란말이, 햄, 소면을 한 접시로 담는다.
15. 막걸리와 함께 곁들이면 을지로 스타일 한 상 완성.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 고춧가루는 파채 수분을 흡수해 맛을 살린다.
→ 황태채는 국물에 불려야 감칠맛이 살아난다.
→ 골뱅이는 처음부터 반죽에 넣고 부쳐도 질겨지지 않는다.
→ 기름은 적게, 반죽은 묽게 해야 바삭하게 부쳐진다.
→ 소면·계란말이·햄을 같이 내면 을지로 골목 느낌이 제대로 난다.
입맛뿐 아니라 몸에도 좋은 골뱅이 효능
골뱅이는 단순히 식감 좋은 안주 재료가 아니다. 골뱅이에는 단백질이 풍부하고 지방 함량은 낮다. 여기에 타우린도 다량 함유돼 있다. 타우린은 피로를 풀어주는 성분으로 알려져 있으며, 조개류 중에서도 골뱅이는 유독 타우린 함량이 높은 편이다. 또한 철분과 칼슘, 아연 등 무기질도 포함돼 있어 기력 보충용 해산물로도 알려져 있다.
이러한 성분 덕분에 유럽에서는 골뱅이를 ‘육지 달팽이의 대체 단백질’로 주목하고 있다. 내장을 포함해 통째로 먹을 수 있다는 점, 독성이 없다는 점도 고평가된다. 부드러우면서도 쫄깃한 식감은 해외 소비자에게도 충분히 매력적인 조건이다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
