두부를 어떻게 보관해야 오래 두고 먹을 수 있을까.
고단백 식품인 두부는 다양한 요리에 활용할 수 있어 많은 가정에서 자주 소비된다. 하지만 개봉 후 빠르게 상할 수 있는 단점이 있어 보관 방법에 따라 신선도가 크게 좌우된다. 두부를 더 오래 신선하게 보관하는 방법을 소개한다.
두부는 대두를 원료로 만들어 단백질과 수분 함량이 높아 미생물이 증식하기 쉬운 환경을 갖고 있다. 특히 개봉 후 공기와 접촉하면 산화가 빨라지고, 미생물이 번식하면서 쉽게 상할 수 있다. 따라서 두부를 오래 보관하려면 적절한 방법으로 신선도를 유지하는 것이 중요하다.
두부 / dangolimage-shutterstock.com
개봉한 두부를 냉장 보관할 때는 물을 채운 용기에 담아두는 것이 가장 일반적인 방법이다. 두부가 공기와 직접 닿는 것을 막고, 수분을 유지하는 데 도움이 된다. 단, 물은 하루 한 번씩 새 물로 갈아줘야 두부가 상하는 것을 방지할 수 있다.
맹물이 아닌 소금물에 담가 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있다. 소금이 미생물 번식을 억제하는 효과가 있어 두부의 변질 속도를 늦출 수 있다. 소금물 농도는 물 1컵(200ml)에 소금 1작은술 정도가 적당하며, 이 물도 하루 한 번씩 갈아주는 것이 좋다.
두부는 냉장고의 다른 음식 냄새를 쉽게 흡수하는 특성이 있다. 따라서 물에 담가 보관할 때 반드시 밀폐 용기를 사용해야 두부의 신선한 맛을 유지할 수 있다.
두부는 냉동 보관이 가능하지만, 조직 변화가 발생할 수 있다. 냉동하면 두부 내부의 수분이 얼면서 구조가 변해 해동 후에는 스펀지처럼 구멍이 생기고 질감이 단단해진다. 하지만 이러한 특성은 오히려 특정 요리에 활용할 때 장점이 될 수도 있다.
두부 / Ika Rahma H-shutterstock.com
냉동한 두부는 물기를 꼭 짜서 사용하면 고기처럼 단단한 식감을 내기 때문에 볶음이나 조림 요리에 적합하다. 특히 채식 요리에서 고기 대용으로 활용할 수 있어 냉동 두부를 선호하는 사람들도 많다.
냉동 보관할 때는 두부를 먹기 좋은 크기로 잘라 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 보관하는 것이 좋다. 사용하기 전에 자연 해동하거나 뜨거운 물에 데쳐주면 보다 부드러운 질감을 얻을 수 있다.
다만 아래와 같은 건 피해야 두부가 상하는 걸 막을 수 있다.
두부를 개봉한 후 공기 중에 그대로 두면 표면이 빠르게 건조되고 변질될 수 있다. 반드시 물에 담가 밀폐 용기에 넣어 보관해야 한다.
냉장 보관 시 물을 교체하지 않으면 두부가 부패할 가능성이 커진다. 하루 한 번씩 깨끗한 물로 바꿔주는 것이 신선도를 유지하는 핵심이다.
냉동한 두부를 바로 조리하면 속까지 익지 않을 수 있다. 해동 후 물기를 충분히 제거한 뒤 요리에 사용하는 것이 좋다.
Copyright ⓒ 위키트리 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
