최근 MZ세대를 중심으로 필요한 물건만 구매하는 소비 트렌드가 확산되고 있다. / 사진=이미지투데이
최근까지 이 같은 트렌드는 사회 전반에 걸쳐 일반적인 현상이었다. 하지만 순간의 행복을 중시하던 '욜로'(YOLO) 시대는 불과 몇 년 사이 '요노'(YONO) 시대로 변했다. '하나만 있으면 된다'는 사고방식으로의 전환이다.
최근 젊은 세대를 중심으로 저소비 트렌드가 확산하고 있다. 이들은 신용카드를 버리고 간편식을 먹으면서 필요한 물건만 구매하는 등 신중한 소비를 지향한다. 물론 그 반대 소비도 존재한다. 주류, 식료품, 향수 등 비교적 부담 없는 금액의 상품으로 소소한 사치를 즐기는 '스몰 럭셔리'가 예다.
이 같은 소비 행태는 소비 양극화 현상이 새로운 양상으로 전개되고 있음을 보여준다. 과거에는 소득 계층 간의 소비 격차가 있었다면 최근에는 개인의 가치관과 라이프스타일이 소비 패턴을 결정짓는다. 즉 양극화 주체가 경제적 지위에서 개인으로 이동한 것이다.
파인다이닝은 이러한 변화를 잘 보여주는 예다. 한 끼 식사에 많게는 수십만원을 지불해야 하는 만큼 일상적으로 즐기기는 부담스럽다. 단순한 음식이 아닌 신선한 식재료와 셰프의 철학 등이 어우러진 하나의 작품이다. 일반인의 입장에서 매일 즐기는 일상은 아니지만 학업이나 직장, 대인관계 등으로 지친 일상에서 자신을 위한 선물로 선택되기도 한다.
최근 다양한 매체들을 통해 다양한 요리가 소개되면서 파인다이닝에 대한 이질감은 크게 줄어들었다. 하지만 아직 접해보지 못한 사람들에게 파인다이닝은 여전히 먼나라 이야기다. 파인다이닝을 제대로 즐기기 위해서는 어떤 준비를 하면 좋을지 알아봤다.
파인다이닝 레스토랑을 선택할 때는 자신이 선호하는 분위기나 취향을 가진 매장을 고르는 것이 좋다. 사진은 서울 강남구 프라이빗 다이닝 매장 꿰뚫에서 제공하는 메인 요리 / 사진=꿰뚫 제공
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1단계: 이것만 알고 가자
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파인다이닝은 전통적으로 아뮤즈 부쉬(웰컴 디쉬), 애피타이저, 수프 또는 생선 요리, 소르베, 메인 요리, 치즈 플레이트, 디저트 순으로 제공된다. 메뉴 사이에는 와인이나 도수가 높은 술을 곁들이는 경우가 많다. 하지만 미슐랭 가이드는 코스 구성에 대해 엄격한 규정을 두고 있지 않다. 매장 특성에 따라 조정될 수도 있다.
김영준(31) 강남구 청담동 프라이빗 다이닝 매장 꿰뚫 총괄 매니저는 "모든 다이닝 레스토랑은 고유의 콘셉트와 스토리를 가지고 있다"고 설명했다. 김 매니저는 "소 한 마리의 모든 부위를 사용하는 레스토랑은 미식을 중시하는 이른바 '맛잘알'들이 자주 찾고 와인 페어링을 강조하는 곳은 와인 애호가들 사이에서 인기가 높은데 꿰뚫은 4개의 프라이빗 룸이 특징"이라며 "때문에 셀럽이나 유명 인사, 고위 인사들이 자주 찾는다"고 덧붙였다.
파인다이닝 레스토랑에도 다양한 선택 포인트가 있다. 따라서 자신이 선호하는 분위기나 콘셉트를 반영한 매장을 찾는 것이 중요하다.
다이어트나 알레르기 등 식이 제한이 있다면 방문하기 최소 3일 전에는 요청하는 게 이상적이다. 사진은 서울 강남구 청담동 프라이빗 다이닝 매장 꿰뚫에서 제공하는 웰컴 디쉬 요리 / 사진=꿰뚫 제공
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2단계: 예약부터 스마트하게
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예약은 파인다이닝 경험의 시작이다. 사소한 디테일까지 신경 써야 완벽한 경험으로 이어질 수 있다.
대부분 예약제로 운영하는 만큼 인기가 많은 곳은 몇 주 전부터 예약해야 한다. 최적의 날짜와 시간을 정해 여유롭게 식사를 즐길 수 있도록 계획하는 게 중요하다. 김 매니저에 따르면 최근에는 앱을 통해 예약하는 손님들이 대부분이다. 전화나 지인 소개를 통한 예약도 일부 있지만 워크인(예약 없이 방문)은 거의 없다. 이는 높은 단가와 맞춤형 서비스를 기대하는 고객 특성과도 관련이 있다.
예약 시 기념일이나 자리 배치 같은 요청 사항은 미리 전달하는 것이 좋다. 특히 알레르기, 식단 관리, 다이어트 등 특수 상황을 미리 알리면 맞춤형 메뉴를 받을 수 있다. 다만 새로운 메뉴 개발이나 재료 준비에 일정 시간이 필요해 이 같은 경우라면 최소 3일 전에는 요청하는 게 좋다.
파인다이닝을 처음 경험하는 고객이라면 최적의 예약 시간대도 고민될 수 있다. 김 매니저는 "고객이 편한 시간이 최적의 시간"이지만 "가장 신선한 재료로 완성도 높은 요리를 경험하고 싶다면 첫 타임을 추천한다"고 조언했다.
첫 방문 시 어색함을 느낀다면 요리에 대한 배경을 묻거나 페어링 추천을 요청하면서 대화를 유도하는 것도 좋은 방법이다. 사진은 청담동 프라이빗 다이닝 매장 꿰뚫의 내부 테이블 /사진=꿰뚫 제공
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3단계: 파인다이닝 즐기기
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파인다이닝을 처음 방문하면 세심한 서비스와 정제된 분위기 때문에 다소 어색함을 느낄 수도 있다. 이럴 때는 평소 일반적인 식당에서 밥 먹는 것처럼 자연스럽게 행동하면 된다.
셰프와의 소통은 다이닝의 또 다른 매력이다. 요리에 담긴 스토리를 물어보거나 페어링 추천을 받는 것도 좋은 대화 주제가 될 수 있다. 페어링이란 음식과 가장 어울리는 술을 함께 제공하는 서비스를 말한다.
페어링은 전통적으로 와인 페어링을 의미하지만 최근에는 소주, 사케, 칵테일 등 다양한 주류와 음료로 범위가 확장되고 있다. 보통 육류는 레드와인, 해산물 요리는 화이트와인이나 사케가 어울린다. 이런 식으로 음식과 주류의 조화를 찾는 것이 핵심이다.
김 매니저는 샴페인과 위스키도 추천했다. 그는 "샴페인은 가벼운 애피타이저부터 피자 같은 느끼한 음식까지 어떤 요리와도 잘 어울리는 실패 없는 선택지"라며 "또 고기 요리에는 과실 향이 나는 위스키도 훌륭한 대안이 될 것"이라고 설명했다. 하지만 "최고의 페어링은 술이 아닌 함께 있는 사람"이라며 다이닝의 본질을 강조했다.
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