요즘은 아침저녁으로 쌀쌀하다 못해 제법 춥게 느껴진다. 기온이 내려가니 따뜻하고 든든한 반찬이 더 당겨, 집에서 간단하면서도 특별한 요리를 찾는 이들이 많다.
그럴 때 집마다 늘 있는 계란만 한 것이 없다. 특히 삶은 계란에 맥주를 넣고 끓이면 평범한 반찬이 색다르게 변신한다. 처음엔 의아할 수 있지만 따라 해보면 금세 입맛이 살아나 밥 한 공기를 순식간에 비우게 된다.
삶은 계란이 주는 이점
삶은 계란은 단백질이 풍부해 근육 형성과 회복에 효과적이다. 특히 운동 후 섭취하면 손상된 조직을 빠르게 회복하는 데 도움이 된다. 여기에 기억력과 집중력을 높여주는 성분도 들어 있어 두뇌 활동을 활발하게 해주며, 어린 학생부터 중장년층까지 모두에게 필요한 이유가 된다.
또한 계란 노른자에는 눈을 보호해 시력을 지켜주는 성분이 함유돼 있고, 몸의 방어력을 높여 질병을 예방하는 데 도움이 되는 영양소도 포함돼 있다. 칼로리는 낮으면서 포만감은 커 체중 관리에도 효과적이어서 아침 대용이나 다이어트 식단으로도 좋다.
계란 삶는 기본 과정
먼저 계란을 반숙으로 삶아야 한다. 계란을 삶을 때는 실온에 20~30분 정도 두는 것이 좋다. 바로 냉장고에서 꺼낸 차가운 계란은 끓는 물에 넣었을 때 껍질이 잘 깨지기 때문이다. 냄비에는 계란이 잠길 만큼 물을 붓고 소금 1큰술, 식초 1큰술을 함께 넣는다. 물이 끓으면 국자를 이용해 계란을 조심스럽게 넣는다. 삶는 시간은 6분 30초가 적당하다. 이후 얼음물에 바로 담가야 껍질이 잘 벗겨지고 속이 부드럽게 유지된다. 물을 여러 번 갈아주며 차갑게 식히는 것이 중요하다.
맥주로 만드는 특별한 계란 장조림
껍질을 벗긴 계란에는 세로로 작은 칼집을 내주면 양념이 훨씬 잘 스며든다. 이렇게 준비한 계란을 냄비에 담고 맥주 500ml를 붓는다. 이어서 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣어 함께 끓인다. 맥주와 양념이 어우러지며 국물이 자작해질 때까지 졸여주면 되는데, 이때 양파를, 채를 썰어 넣거나 파프리카, 꽈리고추, 통마늘을 더하면 맛이 한층 깊어진다. 국물이 줄어들고 계란에 갈색 윤기가 돌면 참기름 반 스푼 넣고 불을 끄면 완성이다.
바로 먹어도 맛있지만, 하루 정도 숙성하면 양념이 더 깊게 배어 풍미가 좋아진다. 다만 기온이 쌀쌀해도 음식은 쉽게 상할 수 있으니 냉장 보관 후 3일 안에 먹는 것을 권장한다.
계란 장조림 레시피 총정리
■ 요리 재료
계란 10개, 맥주 500ml, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 올리고당 0.5큰술, 양파 1/2개, 파프리카 1/2개, 꽈리고추 5개, 통마늘 5쪽, 소금 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 반 큰술
■ 만드는 순서
1. 계란은 냉장고에서 꺼냈다면 실온에 20~30분 두었다가 끓는 물에 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 6분 30초 삶는다.
2. 삶은 계란은 얼음물에 담가 여러 번 식혀 껍질을 벗긴다.
3. 껍질 벗긴 계란에 세로로 작은 칼집을 넣는다.
4. 냄비에 계란을 넣고 맥주 500ml, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣는다.
5. 국물이 자작해질 때까지 중불에서 졸인다.
6. 국물이 거의 줄어들면 양파, 파프리카, 꽈리고추, 통마늘(선택)을 넣고 함께 졸인다.
7. 갈색으로 윤기 있게 졸여지면 참기름 반스푼을 넣고 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 계란은 미리 실온에 두는 것이 삶을 때 깨지지 않게 하는 비결이다.
- 얼음물에 바로 담가야 껍질이 잘 벗겨진다.
- 맥주를 넣으면 잡내가 사라지고 고소하면서도 깊은 풍미가 난다.
- 양념은 간을 본 뒤 기호에 따라 간장을 조금 더 넣어도 좋다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
