【亚洲人之声】中韩伏馔异 同祛三暑威

随着仲夏时节的来临，我们迎来了传统节气中的初伏。初伏作为三伏天的第一伏，是全年最湿热难耐的时节之一。在这个节气里，暑湿交蒸，人体易现倦怠乏力、纳差食少等症候，尤易容易脾胃失调、气血亏虚。因此，无论是中国还是韩国，自古便形成了通过膳食调理增强体质、顺应时令的养生传统，以应对酷暑带来的不适。
 

绿豆汤【图片来源 网络】

“伏”字有“潜藏隐伏”之意，寓意应养生避暑，顺应自然节律。在中国传统养生观念中，初伏饮食讲究“以热制热”，即通过摄入温热食物，促进人体阳气升发，达到发汗祛湿作用。饮食强调清补相兼及温凉适宜。通常会选择冬瓜、薏米、赤小豆、山药等具有祛湿健脾作用的食材。绿豆汤加入陈皮，健脾效果更佳；冬瓜汤利尿消肿；苦瓜、丝瓜、莲藕等可清热利湿、增进食欲；薏米粥有助于健脾除湿、清热化浊。

中国地域辽阔，各地初伏食俗呈鲜明的地域特色。北方普遍盛行“头伏吃饺子”，寓意顺遂如意，以芹菜、茴香等芳香蔬菜为馅，符合夏季清淡饮食原则。同时，北方民间还传承着“头伏吃羊”习俗，认为羊肉性温，能补中益气，驱散寒湿，增强抵抗力。故羊肉萝卜汤、姜母鸭等温补膳食颇受青睐。

而南方的初伏食俗也独具特色，芝麻汤圆象征团圆美满，菜肉馄饨佐生姜汤兼具祛湿与吉祥双重功效。江浙一带的姜汁鸡，以生姜炖煮整鸡，完美诠释“以热制热”的养生智慧。
 

【图片来源 Gettyimagesbank】

在韩国，初伏也是被称为“补养三伏”的重要节气之，在初伏、中伏、末伏食用特定的“伏日料理”，以增强免疫力、抵御酷暑。其中，参鸡汤最具代表性，用整只童子鸡配配人参、糯米、红枣、药材等滋补食材炖煮，不仅营养丰富、滋味醇厚，还蕴含着补气养血、强身健体的功效，深受韩国各年龄层欢迎。在炎热的天气里喝上一碗热腾腾的参鸡汤，能以汗排汗，让人感觉通体轻松，体现了与中国相似的“以热制热”的理念。此外，富含优质蛋白的鳗鱼、补气活血的泥鳅汤，以及清凉解暑的水冷面等，也被视为夏季“滋补佳品”。

尽管中韩两国在烹饪技法与风味呈现上各有千秋，但应对初伏的养生理念却高度契合。两国均注重补中有清、温补养生，折射出东方传统医学的深厚底蕴。初伏时节的特色膳食，不仅是舌尖盛宴，更节气传统与生活美学的交融。