"너무 지독한데…" 프라이팬에 밴 생선 비린내, 말끔하게 없애는 5가지 방법

프라이팬. / 위키푸디

주방에서 쓰이는 조리도구 중 가장 자주 쓰는 물건을 꼽으라고 한다면 프라이팬을 빼놓을 수 없을 것이다. 때로는 구이 요리에, 때로는 튀김 요리에, 가끔씩은 국물 요리에까지 쓰이는 프라이팬은 그야말로 만능 요리 도구라고 해도 손색이 없다.

하지만 이런 프라이팬이 불편해지는 경우가 있다. 바로 생선을 구운 이후다. 생선 비린내가 빠지질 않기 때문이다. 생선 기름은 팬 표면의 미세한 틈새나 코팅층에 스며들어 산패 현상을 일으키거나 생선 특유의 비린내를 유발하는 트리메틸아민 성분이 열, 지방과 반응해 더욱 강해진다.

그렇다고 버리거나 그대로 쓸 수도 없는 노릇이다. 이를 어떻게 해결하면 좋을까? 프라이팬에 밴 생선 비린내를 없애는 5가지 방법을 소개한다.

1. 식초

식초. / 위키푸디

식초와 물을 1:1 비율로 섞어 팬에 붓고 강불로 잠시 끓인 뒤, 물과 주방세젤 한 번 설거지 해주면 기름 찌꺼기와 함께 비린내가 상당 부분 제거된다.

원리는 간단하다. 식초는 강한 산성을 띄기 때문에 트리메틸아민과 같은 냄새를 유발하는 물질을 중화할 수 있기 때문이다. 거기에 식초로 프라이팬을 멸균·소독하는 효과까지 있으니 일석이조다.

2. 베이킹소다

베이킹소다. / 위키푸디

만능 살림 아이템답게 베이킹소다도 후라이팬에 밴 비린내를 없앨 수 있다. 베이킹소다와 물을 되직한 정도로 섞고, 이를 팬 안쪽에 꼼꼼히 발라준 뒤 10분 정도 불려준다. 이후 부드러운 수세미로 문지르듯 닦아내면 생선 기름과 단백질 찌꺼기가 제거된다.

베이킹소다는 냄새와 이물질에 흡착하는 효과가 뛰어나고 기름때를 제거해주는 성질도 가지고 있기 때문에, 기름때와 냄새를 제거할 때 많은 쓸모가 있다. 베이킹소다가 아니더라도 밀가루 등을 사용하면 유사한 효과를 볼 수 있다.

3. 양파

양파. / 위키푸디

양파를 활용하면 프라이팬에 남아있는 불쾌한 비린내를 깔끔하게 제거할 수 있다. 먼저 생선을 구운 프라이팬을 간단하게 설거지한 뒤, 양파 반개, 크기가 큰 양파의 경우 1/4개 정도를 얇게 채썰어주면 된다. 그 후 채썬 양파를 프라이팬에 넣고 약불로 살짝 볶아주기만 하면 된다. 

양파는 프라이팬에 있는 냄새를 잡아주는 역할을 해 남아있는 생선 비린내 냄새를 제거하는 효과가 있다. 이는 수육 등을 삶을 때 양파를 넣으면 돼지고기 잡내를 잡을 수 있는 것과 같은 원리다.

4. 우유

우유. / 위키푸디

의외라고 생각할 수도 있지만, 우유를 활용할 수도 있다. 팬에 우유 한 컵을 부어 팔팔 끓여내기만 하면 어느 정도 비린내를 잡을 수 있다.

이는 우유 속 단백질이 냄새를 일으키는 물질을 흡착하고 중화해주기 때문이다. 우유를 끓인 뒤에는 팬을 깨끗이 설거지해 마무리해야 한다.

5. 레몬

레몬. / 위키푸디

프라이팬을 따뜻하게 가열한 뒤 레몬 반 개를 잘라 단면으로 팬 내부를 문질러줘도 생선 비린내를 잡을 수 있다. 레몬즙과 물을 섞어 잠시 끓여줘도 동일한 효과를 낼 수 있다.

원리는 식초와 마찬가지다. 레몬 속 산성이 냄새를유발하는 물질을 중화시키기 때문이다. 레몬을 사용하면 소독 효과는 덜하지만 상큼한 향이 남아 좋다.