韩国制酱文化即将列入联合国人类非物质文化遗产名录

据联合国教科文组织官方网站5日消息，经联合国教科文组织非物质文化遗产保护政府间委员会下属评估机构审查，“韩国制酱文化”（Knowledge, beliefs and practices related to jang making in the Republic of Korea）被建议列入人类非物质文化遗产名录。

评估机构在对申遗项目进行审核后，会给出“列入”、“推迟列入”或“不予列入”等不同的推荐意见。从以往经验来看，评估机构的建议基本都会被直接采纳，因此韩国的制酱文化最终入选的可能性极大。最终结果将于12月2日至7日在巴拉圭首都亚松森举行的第19届非物质文化遗产保护委员会会议上正式确定。

韩国制酱文化是韩国料理的重要组成部分，是决定风味和特征的关键。制酱作为一种传统饮食文化，自古广泛流传，不仅涵盖酱料本身，更包括准备材料、制作过程等一系列工序。传言称，自朝鲜三国时代起，当地人民就已有制酱的习俗，朝鲜王朝时期在宫廷设置专门储存酱料的“酱库”，由“酱库嬷嬷”女官专门管理，可见制酱文化的地位之重。

韩国制酱文化在众多豆类发酵文化中独具特色。酱料的制作过程包括种豆、发酵豆块、制酱、分酱、酿造发酵等环节，与中国、日本等国家的制酱方式存在差异。尤其是豆块发酵后分别制成酱油和大酱两种酱料，在去年使用剩下的酱油中添加新酱的方式体现出韩国独有的文化特色。基于这种特性，制酱文化已于2018年被指定为韩国国家级非物质文化遗产。

评估机构也对韩国制酱文化表示认可，称其与米饭和辛奇（泡菜）共同构成韩国饮食文化的核心，并评价道：“每个家庭的制酱方法和口味不同，承载各自的历史与传统。”此次评审结果表明，“韩国制酱文化”极有可能成为韩国拥有的第23项人类非物质文化遗产。

联合国教科文组织推行人类非物质文化遗产制度，旨在宣扬非物质文化遗产作为文化多样性根源的重要性，并推动非物质文化遗产保护的国际合作。韩国目前共有22项人类非物质文化遗产，是全球人类非物质文化遗产项目数量排名第五的国家，仅次于中国、法国等。人类非物质文化遗产制度每两年进行一次申报审查，韩国计划在2026年申报“韩纸制作技术、传统知识与文化实践”。
 

韩国制酱文化【图片来源 韩国国家遗产厅】