사워도우 디트로이트 피자

르방(천연 발효종)을 이용하여

사워도우 디트로이트 피자를 만들었다.

르방에 밥(물+밀가루)을 새로 줘서

3배 되는 시점에서 반죽을 시작~

강력분 + 중력분 + 옥수수가루

기본 수분율 60%로 도우를 반죽했어.

르방을 넣었고, 맥주도 조금 넣어 수분율이 좀 더 높음

모짜렐라, 고다, 체다 3종 치즈

베이컨, 킬바사, 치킨 3종 고기

파프리카, 청고추 등을 재료로 썼어

230도 23분 구움

볼륨감도 제법 두툼하고

크러스트도 바삭하게 나왔네

도우, 치즈, 토핑, 소스까지두루두루 신경 썼더니

지난 번보다 확실히 많이 좋아진 것 같다.

사워도우로 만들었더니 도우도 심심하지 않았고

3종 치즈와 3종 고기의 감칠맛이 상당해

맛의 밀도에서 시카고 피자에 뒤지지 않는 듯

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