[요리꿀팁] 연근 식초물 비율, 물 4컵에 식초 1큰술…5~10분이면 갈변 끝
연근은 물 4컵(계량컵 기준 약 1리터)에 식초 약 1큰술을 푼 물에 자르는 즉시 담가 5~10분 두었다가 건져 가볍게 헹구면 된다.
그래서 식초물은 연근을 썰기 전에 미리 만들어 두고, 썬 조각을 도마에 늘어놓지 말고 바로 물에 넣어야 한다.
이때도 식초물에서 건진 연근의 물기를 말끔히 닦고 전분을 입히는 순서를 지킨다.
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