소고기는 사자마자 '여기에' 푹 담가 두세요… 고급 레스토랑 굳이 갈 필요 없습니다 [위키꿀팁]
정작 핏물은 다 뺐는데 요리를 해보면 고기 맛이 밍밍하고 퍽퍽해지는 이유가 바로 여기에 있다.
탄산수에 너무 오래 담가두면 고기 속 수분이 오히려 빠져나가고 살이 풀어져서 구웠을 때 퍽퍽해질 수 있다.
고기 겉면에 탄산수 물기가 흥건하게 남아있는 상태로 프라이팬에 올리면, 고기가 노릇노릇 구워지지 않고 물에 삶아지듯 익어버린다.
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