김장김치 육수는 '이렇게' 하세요...한식 명인도 따라 합니다
김장김치의 깊은 맛을 내려면 배추와 고춧가루, 젓갈뿐 아니라 김치 양념에 들어가는 육수에도 신경 써야 한다.
국멸치와 디포리, 건새우, 북어 머리 등 해산물 재료에 무와 양파, 대파, 표고버섯을 함께 끓이면 감칠맛과 자연스러운 단맛이 어우러진 김장 육수를 만들 수 있다.
준비할 재료는 국멸치 50g, 디포리 60g, 건새우 20g, 북어 머리 3개(80g), 양파 800g, 말린 양파 껍질 5g, 무 680g, 대파 3~4대(360g), 대파 뿌리 8개(15g), 건표고버섯 5~6개, 뿌리다시마 50g이다.
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