"깎아 둔 감자가 하루 지나도 하얗게 그대로입니다" 미리 손질한 감자는 '이 물'에 담가 두세요
깎은 감자는 찬물에 완전히 잠기게 담가 냉장고에 넣어 두면 하루가 지나도 색이 거의 변하지 않는다.
감자는 껍질을 벗기자마자 바로 용기에 넣는데, 여러 개를 깎을 때는 먼저 벗긴 감자부터 물에 넣어 두어야 마지막 감자를 깎는 동안 앞의 감자 색이 변하지 않는다.
찬물 보관은 깎은 감자가 회색이나 갈색으로 변하는 것을 막을 때 쓴다.
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