무청 씻어 그냥 얼리지 말고 '이렇게' 데쳐보세요…국물 맛이 달라집니다

이 초록 잎은 시래기로 불리는 재료로, 손질과 데치기 순서만 지키면 냉동실에 두고두고 꺼내 쓸 국거리가 된다.

씻어서 그냥 얼리면 질감과 색이 함께 죽는다 무청을 씻어 물기만 턴 뒤 날것 그대로 냉동실에 넣는 방법은 당장은 손이 덜 가지만, 나중에 꺼내 보면 줄기가 질겨지고 잎 색이 누렇게 죽어 있는 경우가 많다.

반대로 생무청을 건시래기처럼 오래 불릴 필요는 없으니, 지금 손에 들어온 재료가 생잎인지 말린 것인지부터 구분하고 그에 맞는 손질법을 골라야 한다.