[NC푸드랩] 춘장·밀가루·철가방이 만든 '짜장면 한 그릇'의 경제학

짜장면 한 그릇에는 개항 이후 화교의 정착사, 식품 제조업의 발달, 밀가루 소비 정책, 통신망 보급과 배달 노동의 변천이 압축됐다.

분명한 사실은 공장제 춘장과 캐러멜의 도입이 짜장면의 색상과 당도를 극적으로 변화시켰다는 점이다.

개항장 인천에 터를 잡은 산둥 화교, 항만 노동자의 장국수, 공장제 춘장의 발명, 전후 밀가루 공급 확대, 통신망과 금속 철가방 등 다방면의 시대적 조건이 결합한 결과물이다.