물 대신 '이것'부터 끓여보세요…생선조림 비린내가 싹 사라집니다

생선조림은 양념 맞추기가 까다롭고 장시간 불 앞에서 국물을 졸여내야 한다는 부담감 때문에 집에서 도전하기 쉽지 않은 메뉴로 꼽혀왔다.

짭조름한 간장 맛을 앞세우는 일반적인 생선조림과 달리, 최강록 셰프가 제시한 황금 공식은 미림 5스푼, 청주 4스푼, 간장 1스푼이라는 '5:4:1 비율'이다.

단시간 고온 조리를 거치면서 무에서 우러나온 시원한 육수와 미림의 은은한 단맛, 그리고 생선 자체의 고소한 감칠맛이 국물 속으로 진하게 응축된다.