까르보나라에 '이것'을 넣어보세요…이탈리아 정통보다 10배 맛있습니다
레스토랑을 이끄는 허인 셰프가 아낌없이 공개한 이 레시피는, 서양 요리의 대표격인 까르보나라에 한식 제철 식재료인 '죽순'과 '다시마 육수'를 과감하게 접목해 고정관념을 기분 좋게 깨뜨렸다.
다시마 육수는 우유나 생크림만 넣었을 때 입안에 남는 텁텁함과 무거운 느끼함을 말끔하게 잡아줄 뿐만 아니라, 소스 전체에 깊고 풍부한 감칠맛을 꽉 채워주는 일등 공신이다.
완벽한 파스타를 완성하려면 면을 삶아내는 타이밍과 소스의 온도를 섬세하게 맞추는 과정이 필요하다.
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