해수온 상승에 등장한 ‘잡종 복어’…잘못 먹으면 큰 위험

복어의 주요 종류 및 복어독 특성, 식용 불가 복어와 잡종 복어 정보, 국내 식용 허용 복어 21종의 형태적 특징, 부위별 독성 수준, 복어독 분석 방법 등이 수록돼 유통 현장과 조리실에서 복어의 종류를 정확하게 구별해 독성 부위를 안전하게 제거할 수 있도록 지원한다.

최근 해수온 상승을 비롯한 바다의 서식 환경 변화로 인해 국내외 연안에서 이러한 잡종 복어가 지속적으로 발견되고 있다.

정상적인 식용 복어라면 독성이 없거나 적어야 할 껍질 등의 부위에 식품 기준 및 규격인 10 MU/g을 초과하는 과도한 복어독이 함유돼 있을 가능성이 높아 식용이 불가능한 위험 어종으로 분류된다.