어쩐지 금방 거뭇해지더니…갈변 없이 최대한 오래 과일 유지하는 방법
이처럼 과일이나 채소의 색이 변하는 현상을 흔히 갈변이라고 부른다.
과일 속에 들어 있는 특정 성분이 칼에 베이거나 껍질이 벗겨지면서 공기 중에 있는 산소와 만나기 때문이다.
과일은 아니지만 요리할 때 갈변으로 가장 애를 먹이는 채소인 감자와 고구마도 빼놓을 수 없다.
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