두부 그냥 드셨나요?…앞으론 '이렇게' 먹어보세요, 단백질이 끝내줍니다

마트 행사로 구매해 냉장고 구석에 방치된 두부를 가스불 없이 전자레인지와 용기만으로 5분 만에 고단백 반찬으로 조리하는 방식이 중장년층의 실용적인 대안으로 부상했다.

으깨고 무치면 끝나는 '두부 김 무침' 시간이 경과하며 수분이 빠져나가 질감이 퍼석해진 임박 두부는 고열을 가해 굽는 방식보다 물리적 힘을 가해 으깨고 무치는 조리법에 형태학적으로 최적화되어 있다.

칼이나 도마 같은 보조 도구 없이 손의 악력을 이용해 두부의 형태를 무작위로 뭉개면 단백질 조직의 결합이 끊어지며 식재료의 표면적이 기하급수적으로 팽창한다.