콩나물무침엔 '이것' 한 스푼 넣어보세요…반찬가게 사장님도 감탄하는 '감칠맛'입니다
수분이 빠진 콩나물은 줄기가 질겨지고, 용기 바닥에 고인 물은 양념을 묽게 만든다.
이 유분이 콩나물 줄기와 머리 표면에 얇게 붙으면서 외부 양념이 세포벽에 바로 닿는 속도를 늦춘다.
식초는 마지막에 소량만 마요네즈를 넣은 빨간 콩나물무침에 산미를 더하고 싶다면 양조식초나 사과식초를 0.5스푼 정도 사용할 수 있다.
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