냉동 고기, 딱 10분만 '이곳'에 해동해보세요… 생고기보다 더 부드러워집니다
냉동 고기를 급하게 꺼내 요리하면 생각보다 자주 비슷한 문제가 생긴다.
뜨거운 물에 닿은 표면은 단백질이 먼저 변하면서 육즙을 붙잡는 힘이 약해지고, 전자레인지는 얇은 부분부터 익혀 고기 식감을 쉽게 퍽퍽하게 만든다.
고기를 공기 중에 그대로 두면 표면부터 먼저 풀리지만, 찬물에 담그면 온도가 더 빠르게 전달돼 해동 시간이 줄어든다.
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