잡채 당면 '이렇게' 해보세요…불지 않고 면발 탱글하게 살리는 의외의 방법
이를 해결하기 위해 요리 고수들이 사용하는 핵심 비법은 조리 과정에서 당면 겉면을 기름과 간장으로 미리 볶아 보호막을 입히는 ‘당면 코팅’ 방법이다.
가장 흔히 쓰는 것은 고구마 전분 당면이다.
실패 없는 잡채 조리를 위한 주의사항 당면 코팅법을 사용할 때 가장 주의할 점은 처음에 면을 삶는 시간이다.
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