“美 크림치즈로 확장하는 한식의 맛”…USDEC-비채나 협업 미식 행사

미국유제품수출협회(USDEC)는 9일 서울의 파인 다이닝 레스토랑 비채나에서 ‘미국 크림치즈와 함께한 한식의 새로운 길 美味(미미)’ 쇼케이스를 열었다.

▲ △감태 크림치즈 김부각 △명이나물 크림치즈 육회 증편 △유자 크림치즈 게살튀김 △누룩소금 크림치즈 비빔국수 △곶감 크림치즈 호떡 △크림치즈·된장 칵테일 ‘장클라우드’ 등 6종./사진=미국유제품수출협회 쇼케이스 메뉴를 총괄한 전광식 비채나 셰프는 “일상적으로 접하던 친숙한 크림치즈 안에서 새로운 발효의 가능성을 발견했다”며 “짧게 숙성되는 치즈지만 발효 유제품 고유의 향을 지닌, 매우 흥미로운 재료”라고 설명했다.

전 셰프팀은 명이나물·누룩·감태·유자·새우젓·곶감 등 한국 고유 식재료를 발효·건조해 파우더로 만들고, 이를 크림치즈와 결합해 여섯 가지 발효 크림치즈 베이스를 개발했다.