걷어낼까 말까… 국물 맛 좌우하는 '거품의 비밀' 딱 알려드립니다
조리 과정에서 국물 위로 보글보글 떠오르는 하얀 거품은 식재료가 가열되면서 발생하는 자연스러운 현상이다.
거품을 무조건 걷어내야 하는 것은 아니다.
이 거품은 뼈와 고기에서 우러난 '콜라겐'과 '지방' 성분으로, 국물을 뽀얗고 진하게 만드는 '유화 과정'을 돕는 핵심 요소다.
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