찌개 끓일 때 '이것' 넣어보세요…조미료 한 톨 안 쓰고 전문점 맛납니다
일식 전문 정호영 셰프는 인공 조미료 없이도 전문점 특유의 착 감기는 감칠맛을 내는 비법으로 '삼겹살 기름과 파기름의 조화'를 제안했다.
식당 순두부찌개 맛의 핵심, '기름의 깊이' 집에서 순두부찌개를 끓일 때 흔히 겪는 고민은 국물이 재료와 겉돌거나 입에 착 감기는 감칠맛이 부족하다는 점이다.
파 향이 올라오면 얇게 썬 삼겹살 50g(찌개용이나 구이용 남은 고기 모두 좋다)을 넣고 함께 볶는다.
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