다지자 마자 볶지 마세요… 마늘 으깨고 '10분' 기다려야 하는 이유
한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 양념을 꼽으라면 단연 마늘이다.
알리신은 통마늘에 처음부터 들어 있는 성분이 아니다.
마늘을 썰거나 다지고 으깨면 세포 조직이 손상되면서 알리인과 알리나아제가 섞인다.
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한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 양념을 꼽으라면 단연 마늘이다.
알리신은 통마늘에 처음부터 들어 있는 성분이 아니다.
마늘을 썰거나 다지고 으깨면 세포 조직이 손상되면서 알리인과 알리나아제가 섞인다.
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