북어 불린 물 버리지 말고 '이렇게' 활용하세요…국물 맛이 완전히 달라집니다

버려지던 북어 불린 물의 화려한 변신 박은영 셰프가 공개한 북어 미역국의 첫 번째 비밀은 조리를 시작하기도 전, 재료를 손질하는 단계에 있다.

이렇게 가볍게 볶은 재료에 아껴둔 북어 불린 물을 부으면서 본격적인 조리가 시작되는데, 이 순간부터 냄비 안에서는 이미 맹물로 끓이는 미역국과는 다른 국물이 만들어지기 시작한다.

오늘 저녁, 도전해볼 시간 거창한 재료나 복잡한 과정 없이도 북어 불린 물을 살리고, 물의 온도를 바꾸고, 간을 두 단계로 나누는 것만으로 뽀얗고 진한 국물은 충분히 완성된다.