비 오는 날 파전에 '이것' 살짝 넣었더니…계속 전 부치고 싶어집니다
전 식감 살리는 마요네즈 파전을 비롯한 전 요리의 핵심은 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 익히는 데 있다.
이 성분이 밀가루 반죽에 들어가면 글루텐이 과하게 생기는 것을 줄여 반죽이 질겨지는 일을 막는다.
물기가 많은 상태로 반죽에 들어가면 팬 위에서 수분이 먼저 빠져나오고, 기름과 섞이며 표면이 무거워질 수 있다.
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