푸드테크 혁신과 안전보건: 사람이 병들지 않는 주방을 향해

푸드테크 산업의 확산과 자동화 물결 속에서 푸드로봇 도입이 사람의 위험성을 줄이는 방향으로 진행돼야 한다는 주장이 제기됐다.

특히 함 교수는 “사업 외연의 확대, 기술 개발 등으로 지속가능한 푸드테크의 중요성이 부각되고 있다”며 “푸드로봇의 핵심은 사람을 얼마나 대체하느냐가 아니라 위험을 얼마나 줄이고, 남는 위험과 책임을 어떻게 재설계하느냐에 있다”고 강조했다.

함 교수는 “푸드로봇의 미래는 기술의 문제가 아니라 설계와 거버넌스의 문제”라며 “사람 없는 주방이 아니라 사람이 병들지 않는 주방을 만드는 것이 지속가능한 푸드테크의 방향”이라고 말했다.