아샷추보다 청량감 2배 더 높다…냉장고 속 매실청 '이렇게' 먹어보세요
국내 음료 시장에서 아이스티에 에스프레소 샷을 추가한 아샷추와 망고 과육을 더한 아망추의 흥행을 이어 매실 음료에 에스프레소를 결합한 매실 샷추가(매샷추)가 새로운 하절기 음료 트렌드로 부상하고 있다.
매샷추의 미각적 구조는 매실 특유의 유기산 성분이 유발하는 새콤달콤한 맛과 에스프레소 원두의 고소하면서도 묵직한 탄맛이 정교한 대비를 이루는 데서 기인한다.
음료 주입 초기 단계에서는 매실 베이스 고유의 높은 당도와 산미가 미뢰를 자극하여 청량감을 발생시키며 후미 단계에서는 커피 고유의 쌉쌀한 탄닌 성분이 단맛의 잔여감을 깔끔하게 상쇄하는 기전을 보인다.
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