[알쓸수잡 ①] 식당에선 익숙한데, 사실 '백상아리' 위협 무릅쓰고 채취하는 귀한 해산물

우리가 그저 맛있게 즐기던 이 한 점은 누군가 백상아리의 위협을 무릅쓰고 깊은 바닷속 진흙을 파헤쳐 건져 올린 귀한 보물이다.

특히 '조개의 꽃'이라 불리는 관자는 조개가 두꺼운 껍데기를 여닫을 때 사용하는 단단한 근육 부위다.

신선한 키조개를 고를 때는 껍데기가 깨지지 않고 입을 굳게 다물고 있는 것을 선택해야 하며, 관자를 따로 살 때는 살이 탄탄하고 우윳빛 광택이 도는 것이 좋다.