수육 삶을 때 '이것'만 부어보세요… 커피·된장·콜라 없이 잡내 잡는 방법입니다
집에서 수육을 삶을 때 가장 신경 쓰이는 부분은 돼지고기 잡내와 퍽퍽한 식감이다.
비계에서 나온 기름으로 고기 겉면을 노릇하게 구우면 육즙이 빠져나가지 못하게 가둬줄 뿐만 아니라, 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들이 막걸리와 섞이면서 고기의 맛을 한층 더 깊게 만들어준다.
이를 막기 위해 김 셰프는 막걸리에 된장과 천일염을 넉넉히 넣어 국물 간을 맞췄다.
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