[고물가 시대, 유통의 재구성 ③] '무한 리필' 부활, 가성비 뷔페 전성시대

과거 '유행이 지났다'고 평가받던 뷔페 비즈니스가 다시 전성기를 맞이하면서, 기존 강자들의 폭발적인 성장과 무한 리필 특화 브랜드의 득세, 그리고 대기업들의 신규 참전이 맞물려 외식업계에 본격적인 '뷔페 패권 전쟁'이 막을 올렸다.

빕스 역시 상권 분석을 통한 '특화 매장' 전략으로 매니아층을 다시 결집하며 지난해 외식 사업 매출을 12%나 끌어올렸다.

유통업계 관계자는 "과거 뷔페가 특별한 날에만 찾는 이벤트성 외식이었다면, 외식 물가가 전반적으로 폭등한 현재는 가성비는 물론 경험의 질까지 보장받을 수 있는 일상적인 식사 수요로 소비 패턴이 바뀌었다"며 "매뉴얼화된 원가 절감 시스템과 명확한 타깃 콘텐츠를 갖춘 무한 리필 브랜드들의 주도권 다툼이 올해 외식 시장을 완전히 재편할 것"이라고 분석했다.