“조선은 ‘소고기 나라’였다”…문헌으로 본 한우 식문화의 뿌리
조선시대에도 소고기는 일상의 음식이었다.
현대의 육류 소비가 단순히 서구화의 산물이라는 인식과 달리, 이미 조선시대부터 한우는 전 계층이 즐기던 대표 식재료였다는 설명이다.
한양여대 식품영양학과 이영우 교수는 “우리 조상들은 소고기를 단순히 소비하는 데 그치지 않고 부위별 특성을 살리는 정교한 조리 문화를 발전시켜 왔다”며 “이러한 미식 DNA가 오늘날 K-푸드의 경쟁력으로 이어지고 있다”고 말했다.
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