'손맛' 대신 '기계 정량'… 외식업계, 로봇으로 맛의 편차 없앤다

최근 외식업계 전반에서 조리로봇과 자동화 설비 도입이 빠르게 확산되고 있다.

롯데리아는 일부 직영 매장에 패티 조리 로봇 ‘알파그릴’과 튀김 로봇 ‘보글봇’을 도입해 기존 수작업 중심 공정을 자동화했다.

업계 관계자는 “조리로봇은 단순히 인력을 줄이기 위한 수단이 아니라 맛의 표준화와 운영 효율, 데이터 확보를 동시에 가능하게 하는 인프라”라며 “앞으로 외식업계 경쟁력은 자동화와 데이터 활용 역량에 따라 갈릴 가능성이 크다”고 말했다..