무알코올 시장, ‘0.00%’보다 ‘맥주 풍미’…기술 경쟁 본격화

알코올 유무보다 실제 맥주와 얼마나 유사한 풍미를 구현하느냐가 제품 경쟁력을 좌우하는 핵심 요소로 떠오르면서, 제조공법을 둘러싼 기술 경쟁도 본격화되는 모습이다.

일반 맥주처럼 발효 과정을 거친 뒤 알코올을 제거하는 방식과, 애초에 알코올이 생성되지 않도록 설계된 비발효 방식이다.

무알코올 시장이 ‘양적 성장’을 넘어 ‘질적 경쟁’ 단계로 접어든 가운데, 향후에는 브랜드별 제조공법과 맛 구현 기술이 소비자 선택을 좌우하는 핵심 변수로 자리 잡을 전망이다.