"곰팡이 핀 줄…" 초록색으로 변한 마늘, 먹어도 될까?
주방에서 미리 다져 냉장 보관해둔 마늘을 꺼냈을 때 선명한 초록색이나 청록빛으로 변해 있는 광경을 마주하면 누구든 한 번쯤 당혹스러워진다.
마늘이 변색하는 진짜 이유, 냉장 보관과 세포 파괴가 핵심 .
마늘 장아찌를 만들 때 식초를 쓰면 마늘이 파랗게 변하는 경우가 많은데, 식초 속의 산성 성분이 마늘 내부의 성분 결합을 촉진하는 역할을 한다.
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