'이렇게 먹을 수 있었다니..' 감자튀김 바삭함 유지하면서도, 지방은 대폭 줄일 수 있는 '신박한' 조리 방법
감자튀김의 맛은 유지하면서도, 지방의 함량은 줄일 수 있는 방법이 공개됐다.
이 기술을 적용하면, 감자튀김의 바삭한 식감은 유지하면서도 기름의 양은 대폭 낮출 수 있다.
연구팀은 "튀김 조리 시, 기름이 음식 안으로 스며드는 것은 재료 내부의 압력 변화 때문"이라며, 조리 초기에는 감자의 미세한 구멍들이 수분으로 가득 차서 기름이 들어갈 공간이 없다고 설명했다.
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