[푸드레터] 우리가 파인애플·키위맛 젤리를 못 먹어본 이유

실제로 파인애플이 우리 입안을 아주 살짝 공격했던 것이기 때문입니다.

이들 과일에 포함된 단백질 분해 성분이 젤라틴을 분해해 굳는 것을 방해하기 때문입니다.

달콤하고 상큼한 과일이라고만 생각했던 파인애플에 이런 의외의 과학이 숨어 있다는 게 흥미롭지 않나요? 다음에 파인애플을 드실 때 혀가 따끔하다면, 그 맛 뒤에서 일어나는 작은 화학 작용을 한 번 떠올려보셔도 좋겠습니다..