초장, 된장 다 필요 없다...두릅엔 '이것' 넣어야 돈 아깝지 않습니다
기존처럼 초장이나 된장에 무쳐 먹는 방식에서 벗어나 국간장을 활용하면 두릅 고유의 향을 살리면서도 담백한 맛을 극대화할 수 있다는 점에서 관심이 높아지고 있다.
밑동의 딱딱한 부분은 칼로 살짝 잘라내고, 잔가시가 있다면 가볍게 긁어 제거한다.
마늘 특유의 알싸한 향은 두릅의 쌉싸름한 맛과 만나면서 전체적인 맛의 균형을 잡아주고, 자칫 밋밋할 수 있는 간장 양념에 깊이를 더해준다.
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