[푸드레터] 입으로 씹어 만든 술? 2500년 전 사케의 충격 제조법
그런데 일본 사케의 제조법 중엔 맑고 정갈한 이미지와는 180도 다른 꽤 충격적인 제조법도 존재한다는 사실 알고 계셨나요? .
충격적인 제조법의 정체는 바로 사람이 직접 쌀을 꼭꼭 씹어 발효를 유도하는 '구치카미자케'입니다.
아주 초기의 제조법 가운데 하나였던 '구치카미자케'는 이후 긴 시간에 걸쳐 발효 기술이 발달하면서 완전히 사라졌는데요.
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