바로 ‘번루’다.
고추장을 넣어 새콤달콤하게 무쳐도 잘 어울리지만, 양념이 강해지면 번루의 장점이 가려질 수 있어 주의가 필요하다.
번루는 수분이 많아 쉽게 물러질 수 있기 때문에 세게 주무르거나 오래 두는 것은 피해야 한다.
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