김밥 '이렇게' 보관해 보세요 …다음날에도 밥알이 딱딱하지 않습니다
반대로 처음부터 올바른 방식으로 포장해두면 냉장 상태에서도 다음 날까지 밥알의 촉촉함을 어느 정도 살릴 수 있고, 냉동 상태에서는 1달이 지나도 먹기 괜찮은 상태로 유지된다.
김밥을 냉장 보관을 했을 때 밥알이 딱딱해지는 것은 단순히 차가워서가 아니라, 냉기가 직접 밥알에 닿으면서 전분 구조가 빠르게 변하기 때문이다.
돌처럼 굳은 냉동 김밥, 해동 없이 바로 전자레인지에 넣어야 하는 이유 .
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