연근은 제발 '이렇게' 데치세요...반찬가게 사장님도 이건 모를 겁니다
추운 겨울을 이겨낸 연근은 전분이 단단히 응축돼 있어 조림, 볶음, 무침 등 어떤 반찬으로 만들어도 특유의 아삭한 식감이 살아 있다.
또한 연근을 썬 뒤 물에 오래 담가두면 아삭함이 줄어들 수 있으므로 조리 직전에 써는 것이 좋다.
이미 썰어둔 연근은 식초물에 담가 냉장 보관하되 하루 이내 사용하는 것이 가장 좋다.
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