껍질을 벗겨 놓았지만 그냥 두기엔 마르기 쉽고, 냉장고에 오래 두면 단맛도 줄어든다.
여기에 우유를 더하면 전분이 부드럽게 풀리면서 크리미한 질감이 완성된다.
끓기 시작하면 점점 걸쭉해지는데, 이때 농도를 보고 우유나 물을 소량 추가해 조절한다.
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