서현고에 재학 중이던 2014년 국가대표 선발전에서 여자부 종합 2위에 올라 처음 태극마크를 단 그는 2015 국제빙상경기연맹(ISU) 쇼트트랙 세계선수권대회에서 첫 출전 만에 종합 우승을 차지하며 세계 정상에 섰다.
복귀 후 출전한 첫 국제종합대회인 2025 하얼빈 동계 아시안게임에서 500m, 1,000m, 혼성 2,000m 계주 금메달을 휩쓸며 화려한 귀환을 알렸다.
혼성 2,000m 계주, 500m, 1,000m에서 메달 획득에 실패했던 최민정은 19일(한국시간) 이탈리아 밀라노 아이스스케이팅 아레나에서 열린 밀라노·코르티나담페초 동계 올림픽 3,000m 계주 결승에서 대표팀의 1번 주자로 나서 금메달을 합작했다.
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