우엉은 제발 물에 담그지 마세요...'이렇게' 하면 반찬가게서도 따라 합니다
2월은 뿌리채소의 맛이 깊어지는 시기이며, 그중에서도 우엉은 향과 식감이 가장 좋을 때를 맞는다.
우엉을 물이나 식초물에 오래 담가두면 가장 먼저 빠져나가는 것은 수용성 영양 성분이다.
우엉에는 폴리페놀과 사포닌, 이눌린 같은 성분이 들어 있다.
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