겨울엔 ‘이걸’ 간장에 조려보세요…족발도 아닌데 고기보다 더 쫄깃해요
요즘 화제가 된 ‘간장 졸임 레시피’가 바로 이런 반전에서 시작됐다.
같은 재료라도 이 과정을 거치면 표면 윤기가 올라오고 식감이 단단해진다.
단짠단짠한 간장 양념에 버섯의 꼬들·쫀득한 식감이 더해지면서 ‘족발을 떠올리게 하는 느낌’을 만든다는 것이다.
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