제발 고사리에 '이 가루' 딱 1스푼만 넣으세요…명절에 손님들이 놀랄 겁니다
명절 차례상과 손님상에서 빠지지 않는 삼색나물 가운데, 고사리는 유독 까다로운 음식으로 꼽힌다.
삶은 고사리 200g을 기준으로, 잡내를 제거하는 짧은 데침 과정과 ‘메밀가루’라는 한 가지 비법 재료 그리고 다진 소고기를 더한 조리 방식이 그 핵심이다.
고사리는 다른 나물보다 특유의 비린 향이 강해 오래 볶는 경우가 많은데, 메밀가루가 들어가면 조직을 부드럽게 하고 잡내를 잡아주면서 감칠맛을 더해준다.
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