"다 똑같은 단맛인 줄…" 올리고당·물엿·조청, 모르고 쓰면 손해 봅니다
올리고당, 물엿, 조청이 나란히 놓여 있다.
점성이나 단맛 정도로만 구분하기 쉽지만, 제조 방식과 성분, 열에 반응하는 성질은 분명히 다르다.
요리에 자주 쓰이는 3가지 액상 감미료를 기준으로, 영양 성분과 조리 적합성을 하나씩 살펴봤다.
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